意来祥--天津地道老味儿酱货，专注熏酱、肉肠20年

冷鲜牛肉、冷冻牛肉、热鲜牛肉的区别

牛肉是人们日常膳食中必不可缺少的食品，但是随着科学技术的发展，许多人都不知道到底是买鲜肉更好，还是冷冻冷鲜肉更好，那么围绕这个问题，我用科学的方法给大家详细的讲讲他们的区别。

腊味为何要从秋天开始制作？

“腊”是一种肉类食物的处理方法，是指把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干，而农历十二月被称为“腊月”，这时的天气云量较少且干燥，西北季候风开始流行，肉类不易变质且蚊虫不多，zui适合风干制作腊味。

绞肉是肉制品加工技术的重要一环

事件回放：在湖南、陕西分别用同一个配方做一种小烤肠试验，结果是不同的厂家做出的产品质量区别很大，一个产品肉感强、口感好、色泽鲜亮、一个产品淀粉的感觉明显，肉感差、色泽不均匀，口感也不理想。

当心“病从口入”！食源性腹泻如何防？

菌性食物中毒会导致腹泻，而且在夏秋季高发，这和夏季气温高，细菌易于大量繁殖和产生毒素密切相关，也与机体的防御功能降低，易感性增高有关。动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中畜肉类及其制品位居首位。

肉制品加工常用辅助材料

在肉制品加工中，常加入一定量的天然物质或化学物质，以改善制品的色、香、味、形、组织状态和贮藏性能，这些物质统称为肉制品加工辅料。正确使用辅料，对提高肉制品的质量和产量，增加肉制品的花色品种，提高其商品价值和营养价值，保证消费者的身体健康，具有十分重要的意义。

肉制品生产车间设备操作规程

煮锅操作规程1. 本设备由专人操作，其他人员未经许可不得操作。2. 每天工作前应检查煮锅是否正常，蒸汽是否充足。

肉制品生产管理考评

一、质量管理1、原料修整质量较差，外源性杂质有头发、苍蝇、塑料、薄膜、线绳、金属等杂质未修整出来直接入斗使用，考核责任干部2分。2、原料、辅料、肉馅、半成品、成品等物料，因管理不力长时间滞留于某处，造成发闷、变质不能正常使用或销售的，